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如何拌饺子馅才能好吃?

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发表于 2017-8-19 12:17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

  今天丸先森豁出去了,教各位吃货包饺子大法,保准好吃!

  包饺子很多时候咱总觉着没酒店的好吃,酒店里的饺子薄皮大馅,咬一口满嘴流汁。那他们是如何做得到的呢?嗯,告诉你几个小窍门,从调馅到捏饺子煮饺子,几个简单的步骤,您看过后同样能包出酒店样式好吃饺子。今天用水分最多的白菜水饺做例子,来详细介绍一下包水饺需要知道的一些小窍门。

  食材:猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。食材的用量仅供参考。

  1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁。

  2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎,包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜,包白菜饺子放葱姜香味更浓。

  3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中,边用筷子用力搅拌。

  4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。

  5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。

  6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁。

  7、在这段时间里把白菜洗净切碎,调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。

  8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中,调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐,先用油把白菜拌匀再放进精盐,可减少白菜出水。

  9、面团饧好后取出揉至柔软油润,取一小块面团揉匀后搓成面棍,用刀切成小剂子。

  10、面剂子按扁后用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅饺子,饺子皮中间厚些可防止肉馅浸破饺子皮。

  11、挖适量调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。

  12、用手托住饺子皮,把饺子皮折起在中间捏一下捏紧固定住。

  13、把饺子的左角放在左手的虎口处,用食指托住并用拇指压住;右手拇指压住饺子的另一边用力按压,在按压的同时两手同时往中间靠拢挤压。把双手拇指与食指用力按压紧,即可使饺子肚突出。

  14、依次把剩余的面团和肉馅包成饺子,包好的可放进冰箱速冻起来,等吃的时候直接下开水锅煮熟就可以。

  15、煮锅里水烧沸后放进饺子。

  16、把勺子底部朝前轻轻推动饺子,防止沉底糊锅。

  17、盖上锅盖煮开后点入两次凉水,敞开锅盖大火煮几分钟,煮到饺子肚子鼓胀“变胖”即可捞出。


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